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私人窖藏

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關于白酒“窖藏”--蒙狀元

白酒“窖藏”通常是指将白酒在合适的環境下長期“貯存”的過程,由于白酒本身具有殺菌作用,其不易被外界有害菌類入侵導緻酒體變質,所以适合長期貯存。

貯存方法:

1、窖藏白酒首選純糧食白酒,長期貯存以55-65度的原漿酒或度數較高的成品酒為宜。

2、溫度以15-26度之間最為适宜,環境潔淨空氣淨爽。

3、貯存容器首選紫砂或陶、瓷容器,因為這些容器成分天然一般不含化學成分或重金屬(部分容器若原料受污染也會有重金屬),更重要的是這些材料制作的容器,本身含有細小的微孔,在貯存過程中可以讓白酒和外界空氣進行有限的接觸,是白酒進行“呼吸”,有利于白酒的老熟醇化。

4、多品類白酒共同貯存比單一酒體貯存更有利于提升白酒的窖藏價值。

貯存的作用:

中的白酒在适宜的溫度下透過容器呼吸着窖内幹濕度适宜的空氣,發生着大概以下三種變化:
  1、揮發作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫等揮發性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏後,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。
  2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子,經窖藏後,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和,與此同時,白酒中其他香味物質分子也會産生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

   3、白酒的呼吸:白酒通過容器的微孔或封口縫隙與外界環境中的空氣接觸,為白酒創造出新的化學成分增加了可能性,使得白酒的品質提升有了更大的空間。所以多品類白酒共同貯存比單一酒體貯存更有利于提升白酒的窖藏價值。
  4、化學變化;白酒在窖藏過程中可以産生緩慢的化學變化。就是在醇等成分的相互作用下生成新的酯類等成分增加酒的陳香味及老百姓所說的“窖香”。窖藏的時間越長生成的酯類就越多,酒的香氣就越大。這個過程也就是通常說的除雜增香。

白酒的窖貯存過程不僅可以提升酒的品質,可鑒證時間的流逝和感受到時間的珍貴,因此貯存時間越長越珍貴。

    一般家庭貯藏條件所限,可存放在陰涼的車庫等溫度環境變化不大的地放,如果在農村可以放入農民使用的地窖、填埋在泥土中、都可以。當然以溫濕度相對均衡的地窖為最好。

窖藏白酒經其歲月流轉,吸其日精月華,假以時日,所藏之酒必成其為上品。

    ---蒙狀元酒業


 

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