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南充白酒:教你如何鑒别白酒品質
發布時間:2018-10-19 17:43:25      點擊量:1028



南充白酒:教你如何鑒别白酒品質

白酒貫穿中國曆史幾千年,是中國文化中一個重要的組成部分,白酒文化傳承至今,已經深入人心,同時白酒在香型上也衍生出了許多種
類,比如濃香、醬香、清香等香型,無論哪種香型,國家都有幾個執行标準(1、純糧固态發酵,2、固液混合法,3、液态法),任何香型的白酒皆有純糧釀造、酒精勾兌、假酒等等,關于酒的品質,我們一緻認為,上好的白酒,必需具備優質的水源、優質的糧食作物、優質的氣候、優質的環境、紅土窖泥、古老的工藝等多種條件,缺一不可



那麼如何判斷一個白酒品質是好的呢?


方法一:将白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香,這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前,要經過嚴格工藝處理,如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導緻的為劣質酒,白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。


方法二:品酒的過程中,好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。


方法三:聞。真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔,最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣,這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。


方法四:融油。白酒中富含酯類和醛類物質,這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點,如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。


方法五:将酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花,上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關,比例不同使酒花呈現的形态也不同,優質好酒的特點是酒花細密且消失緩慢,次之的白酒酒花粗疏消失較快。


從外表看:看執行标準據悉,根據生産工序的不同,白酒大緻可分為液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。


具體是指:

①液态法GB/T20821:是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822:用不高于30%的固态純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

③固态法:真正的糧食酒。

 

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