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什麼溫度下,白酒口感Zui好?
發布時間:2021-01-15 20:11:54      點擊量:111

  不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度,所以白酒應該在适宜的溫度範圍内飲用,讓其口感Zui佳。

  溫度是影響白酒風味口感的重要因素,過高會破壞酒液滋味的協調,過低會抑制酒液香味的散發。


  不同的溫度,會影響白酒香味成分的揮發,以及酒液在口腔中的擴散速度,勢必會對白酒的風味和口感産生影響。


  味覺在21℃-31℃Zui為靈敏,低溫會使舌頭麻痹,高溫會使舌頭産生痛感。人們對于味道的感知與溫度大有關系,如甜味在37℃時Zui能品味出來,苦味則随着溫度升高而減弱等。


  當溫度高于35℃時,大腦優先處理“燙”的信息,對其他味感的體會減小。在15℃-35℃之間,所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質,溫度對其口感及風味的影響是巨大的,白酒的品飲溫度應該介于21℃-35℃之間。白酒進行感官評定的時候,酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。


  在18℃-35℃之間,白酒的風味即口感是Zui好的。平時品嘗白酒在18℃-25℃之間為好,冬季則可以适當加熱,以不超過25℃為宜。
 

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