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斟酒這件“小事”,你真的做到位了嗎?
發布時間:2020-08-17 10:44:23      點擊量:309
     中國是禮儀之邦,所以斟酒禮儀也相對來說比較講究,杯小乾坤大,壺中日月長,斟酒這件小事,做好了也能成就大事。

  以茶待客,以酒會友,甚至于“無酒不歡,無酒不稱宴”。别看推杯換盞碰的輕松,呼朋喚友喝的暢快,酒桌上的講究可不少。

  下面我們就來扒一扒關于斟酒的事,把握好這些細節,才能給賓客留下美好的印象。

 壹

  白酒斟酒禮儀

  在古代時,客人之間相互交錯敬酒叫旅酬,依次斟酒敬酒叫行酒。敬酒時敬人和被敬的,都要避席起立,席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠流長,直至今日依舊能常常看見。

  1、當面開酒。通常,酒水應當在開餐時再斟入酒杯,以保持白酒的滋味。有時,男主人為了表示對來賓的敬重、友好,一般都會親自為其斟酒。

  2、講究順序。斟酒時,應從第一主賓地位開端,按順時針方向繞餐桌依次進行。酒蓋要當場開啟,酒杯大小要一緻。

  3、站位姿态。斟酒姿态要端正,站在客人身後右側,右手拿酒瓶,身體不可緊貼客人,但也不要離得太遠。

  4、控制速度。給每位客人斟酒,倒入前要留神瓶内酒量的多少,瓶内酒越少,出口速度越快,倒時容易沖出酒杯,所以要控制好酒瓶傾斜度。

  小貼士:在為他人斟酒時,常說“滿上滿上”。這個滿可不是滿的溢出來,而是指滿杯中的八九成即可。瓶口不可搭在酒杯上,間隔兩公分為宜,免得彼此碰擊。還有,除主人與侍者外,其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

  酒斟滿還有個說法:在古代,仇家喜歡在酒中下毒,所以在喝酒前雙方都将酒倒滿杯,再互相碰一下,以便杯中的酒濺到對方杯中,這樣消除雙方的戒備之心,也是雙方表達誠意的一種方式。


 貳

  紅酒斟酒禮儀

 紅酒分為桌斟和捧斟:

  桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上,斟酒人持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下,瓶口應在杯口上方2厘米左右處為宜,瓶口不宜沾貼杯口,以免有礙衛生或發出聲響。

  捧斟适用于酒會,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在賓客的右側,優雅、大方地向杯内斟酒。

  1、瓶口處理。開瓶後,将瓶口處的錫紙撕掉(若有的話)并用餐巾将瓶口和瓶頸處仔細擦幹淨,以免倒酒時造成污染。

  2、正确握瓶。西方的酒水對溫度有講究,所以斟酒時應該用幹淨的餐巾包裹,其方法是:用一塊50x50厘米見方的餐巾折疊六折成條狀,将冰過的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間,将對等的兩側餐巾折上,手應握住酒瓶的包布,注意将酒瓶上的商标全部暴露在外,以便讓客人看到。

  3、瓶杯距離。對着酒杯中心斟酒,不要沿着杯壁。瓶口不要碰到酒杯,比較适宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約15-25厘米(這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣,徹底發展葡萄酒的風味)。斟酒時要控制好量,要不然不好搖杯。

  4、轉動瓶身。在快要斟好酒時,輕輕逆時針轉一下瓶口,讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時,要用幹淨的餐巾将瓶口擦幹淨再斟下一杯酒。

  5、逆時進行。斟酒的方向應是逆時針方向(如果沒有特别的尊者在場的話),即從自己右邊的一位開始,自己的酒Zui後斟。

  6、放回酒瓶。在斟完Zui後一杯酒時,要将瓶口和瓶頸擦拭幹淨再放好酒瓶。


  

  斟酒“四有”

  斟得一桌好酒,猶如點得一手好菜,一定能給賓客留下非常好的印象,無形中提高席間的儀式感和尊貴感,往往能得到賓客的認可,提升主人翁形象,使洽談等更順利。提升商務能力,從做四有青年開始。

  1、斟酒有序

  商務宴會時,斟酒的順序也嚴格地按照“從高到低”的順序。斟酒一般要從主賓位開始,再斟主人位,然後按順時針斟酒。如在座有年長者,或遠道而來的客人,應該先給他們斟酒。如不是這種情形,可按順時針方向,順次斟酒,酒需斟滿,但不要溢出來。

  如果兩人同時為一桌的客人斟酒,則一個從主賓開始,一個從副賓開始,按順時針方向依次繞台進行。

  如果宴請亞洲區客戶,請先斟男主賓,再斟女主賓;如果宴請歐美客戶,則遵循“女士優先”的原則。

  2、斟酒有度

  斟軟飲料、啤酒,應該是八分滿,且斟啤酒時泡沫不能溢出;紅葡萄酒入杯均為1/3;白葡萄酒入杯為2/3;白蘭地入杯為1/2;;威士忌的酒,一般斟2~3分滿;香擯斟入杯中時,應先斟到1/3,待酒中泡沫消退後,再往杯中續斟至七分滿即可;白酒斟7~8分滿,冰鎮酒斟酒一般距離酒杯口5厘米左右為宜。

  3、斟酒有時

  在宴會開始前五分鐘之内要将葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒後就可請客人入座。如果是白酒,則應在賓客入座後,在斟入分酒器,同時為賓客斟入小杯中。

  在宴會開始後,應在客人幹杯後及時為客人添斟,每上一道新菜後同樣需要添斟,客人杯中酒液不足時也要添斟。

  不過,當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時,說明客人已不想喝酒,此時,則不應該再斟酒。

 4、受斟有禮

  在接受斟酒時,特别是斟酒者為長輩,客人,主人時。應表達出足夠的禮儀和感謝。

  “叩指禮”,适用于自己為“長輩”時。

  是現代商務宴請中,一個常用的酒桌禮儀。每當主人倒酒或倒茶之際,客人都會以“叩指禮”表示感謝。在中餐裡,别人斟酒的時候,可以向其回敬“叩指禮”,方法是:把食指、中指并在一塊,指頭輕輕在桌上叩幾下。這種方法适用于中式餐點的酒會上,以表示對主人斟酒的感謝,是一種常用的禮節。

  “起身禮”,适用于自己為“晚輩”時。

  當斟酒人為主人、主賓、或長輩時,自己受酒應起立,并微微彎腰,端起酒杯并稍微傾斜接受斟酒。當斟酒結束的同時,應明顯的點頭表示對斟酒人的感謝或尊敬,待受斟完畢,先放下酒杯,再入座。(一般來說,受斟後應該端起酒杯主動敬斟酒人一杯,自己先幹,斟酒人随意)。


  中西文化有着許多差異,所以白酒斟酒禮儀和紅酒斟酒禮儀也各不相同,中國是禮儀之邦,所以白酒斟酒禮儀也相對來說比較講究,而紅酒斟酒禮儀我們常常需要注意的就是酒的斟入量。
 

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