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好酒的特點:“三老,兩多,一少”
發布時間:2020-08-17 10:26:57      點擊量:286
常言道,世上三般苦:打鐵釀酒磨豆腐。白酒,自古就凝聚着無數釀酒匠人的心血。

  
有這樣一群人,
  他們視自己是普通工人,
  其實個個都是釀酒大師,
  他們嚴守每道工序,一絲不苟。
  我們用鏡頭記錄下他們釀造白酒的過程。


  糧為酒之肉,
  自選料開始,就一定要選擇Zui好、Zui上等的材料。


  曲為酒之骨,
  制曲對白酒而言至關重要。
  酒曲厚7.2厘米,重5.5公斤,
  發酵溫度保持在46至48℃之間。
  制曲匠人用幾十年的手工技藝,
  給曲塊賦予了生命。


  随後将糧食與酒醅,
  以1:4.5的比例配料,攪拌均勻。


  裝甑是釀酒的基礎和關鍵環節,
  直接影響着白酒的品質,
  也Zui考驗老匠人的技藝,
  講究心平氣和,
  要做到輕、松、勻、薄、準、平。
  如果氣不勻,酒裡就會有雜味,
  裝甑人的經驗不足,
  Zui後産出的酒起碼要少上10公斤。

  裝甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟,
  每天重複3200次,鏟重達到10噸以上,
  所以,他們個個練就了一身絕技。


  “繭刀手”
  從Zui初的十指起泡,到後來的積勞成繭,
  手掌繭層的厚度,是技能修煉的印記。

  “寒冰掌”
  将手插進酒糟,
  就能測出酒醅的溫度、濕度,
  這一絕技即使是機器也無法替代。


  經過以上幾道工序之後,就可以出酒了。
  這時的酒,可是73度左右的烈酒,
  酒味非常的純正。

  所謂“産香靠發酵,提香靠蒸餾,
  摘出好酒靠摘酒工",
  量質摘酒,又叫看花摘酒,
  就是把酒頭摘出後,邊摘邊嘗,準确分級,
  講究“好花不散(sǎn),好花不散(sàn),
  五段三關,邊接邊嘗,斬頭去尾,隻取中斷精華”。


  酒醅經過處理後,将低溫入窖,
  讓發酵的過程變得更加緩慢。
  發酵的時間越長,
  積累的微量健康物質就越豐富。


  好酒的的特點正是“三老,兩多,一少”。
  三老:老窖池、老陳酒、老工藝,
  兩多:酒中的核甘類和黃酮類物質比較多;
  一少:出酒的數量少。

  一杯純糧酒背後含有多少釀酒人的心血,
  世人皆知飲酒易哪知釀酒難,
  一杯好酒是匠人和自然的孕育。
 

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