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同一批次的酒,為什麼總覺得喝起來不一樣?
發布時間:2020-07-17 17:23:41      點擊量:383

  同樣一款酒,批次、甚至裝箱都是一樣的,買回家喝的和在店裡品鑒時的味道口感不一樣,這種現象是否正常?

  您一定遇到過如下的情況:

  同樣一款酒,批次、甚至裝箱都是一樣的,買回家喝的和在店裡品鑒時的味道口感不一樣;或者買了兩瓶,一瓶好喝,而另一瓶聞起來、喝起來卻要遜色一些;再或者參加盲品活動,上次明明品對了這一次卻錯了。内心升起疑惑:是否其中一瓶是假的?是不是拿錯了?但經過仔細的鑒别和對比,确定都是正品。

  這種現象是否正常?到底是廠商搞鬼,還是個人心理因素作怪?我們該如何去看待這種現象?

  其實,葡萄酒圈管這種現象叫“瓶差”,即同一款葡萄酒,瓶與瓶之間出現了香氣與口感上的差别。白酒也有,其瓶差成因主要體現在以下兩大方面。

 壹

  客觀因素

 1、運輸條件

  同樣一批酒出廠,發往世界各地,因路途、目的地不同,有的酒坐上飛機,有的酒放進遊輪,有的酒放在貨車上配送。不同的運輸方式,運輸時間、運輸過程中所處環境、所受遭遇導緻酒在内部發生不同程度的反應。

  比如說,運輸過程中上層的酒颠簸程度高于下層,使得上層酒氧化速度微快于下層,從而口感也會有所不同。另外,在運輸中接觸陽光一面暴曬的酒氧化速度會加快,與底層或陰暗面的酒口感有所差異。

  2、儲存環境

  白酒的儲存講究恒溫恒濕,環境幹淨整潔。很多酒商達不到這樣理想的貯存環境,往往存放在雜貨間,因此其他存放物的氣味就會附着在酒盒和酒瓶上,這就與專業儲存的酒産生了差異。

  再者,白酒在窖藏過程中的溫度差異也會造成不同的影響,高溫會讓酒液品質加速老化,低溫則會有芳香酯類物質析出。所以同一批出廠的酒,在北方的和南方的都可能會造成瓶差。


  

  主觀因素

  這主要是指品鑒時的生理狀态,一個人在喝酒時整體的生理狀态會影響對酒的感受。如果品鑒者的身體狀況不佳,口中唾液的分泌會減弱。而口中分泌的唾液對酒和食物的口感有種非常重要的緩沖作用。


  同一批次的酒,從運輸到售賣,從廠家到消費者,層層轉手至不同的終點,因為儲存環境、運輸條件或者飲用時生理狀态的不同,每一瓶酒的香氣口感都可能會産生差異,所以當我們喝到一款酒發現其表現有點失常時,請不要輕易否定其品質,有時候也許是出現了瓶差的問題。一般而言,瓶差現象都是一些小問題,并不會對白酒産生過大的影響,所以面對這種現象也不用過分在意與計較。
 

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