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紅酒的年份代表了什麼?
發布時間:2020-05-21 15:08:20      點擊量:412

酒瓶上寫的年份,指的是葡萄采摘的年份(非釀酒的年份,也非灌裝或出廠的年份)。



每個國家和産區,會對年份标識有一些法定的要求,大部分的要求是必須含至少85%标識年份的葡萄酒。(也就是說,哪怕是拉菲,也會含一定比例的往年葡萄酒)其目的,是為了保持品牌口感的一緻性。



01

年份越老越好?


不是。葡萄酒在适飲期飲用最好,适飲期是在多少年取決于很多因素,年份是其一,還有葡萄品種,種植和釀造方式,熟成方式,不同的葡萄酒,适飲期是不一樣的,比如匈牙利最頂級的貴腐葡萄酒,可以存放上百年,而博若萊新酒,隻能在一年左右,最佳适飲期可能就是一個月以内。絕大部分市場上銷售的中低價位(300元以下)葡萄酒最佳适飲期在五年以内。



02

年份影響很大?


不是。對于這一點,首先要認識到,年份,給了葡萄酒什麼,毋庸置疑,年份給了用來釀造當年葡萄酒的“葡萄”,葡萄酒的品質,70%取決于葡萄的品質,葡萄的品質取決于當地的“氣候、天氣、土壤、種植方式”。其實不難看出,在這四樣中,大的氣候、土壤環境,是不會每年都有很大變化的。種植方式,也是多年來幾代人的經驗傳承,每年不會有很大差異。變數最大的,是天氣,比如說雨水多、有龍卷風、下冰雹了等等。而這種屬于少見的天災,并不是每一年每個産區都會發生,除非在天氣的确非常不穩定的産區。


03

年份不好=品質差?


不是。如果,如上一條所說,真的遇到天災,是否就一定代表當年的品質差?其實,也不一定,最容易影響口感和品質的,是剛好在葡萄成熟期時下大雨,會讓葡萄的水分增加,口感變淡。然而比如龍卷風,下冰雹,是會讓葡萄減産,讓葡萄樹受到傷害導緻第二年繼續減産,但,其實減産,并不等于剩下的葡萄品質下降。


04

沒有年份的不是好酒?


不是。偶爾,會看到沒有年份的葡萄酒,最常見的是香槟、和加強型葡萄酒比如說波特和雪莉。這是某種類型的葡萄酒的特有要求,為了達到每一年産品的一緻性,但更多的是大的酒莊或者酒商,要調配和打造出自己品牌的的獨特性。而事實上,這些酒,都不會是低價位的酒款。


05

經典年份适用全球?


不是。因為82年的拉菲,很多人就會誤認為82年是紅酒的好年份,又因為2009年的一個經典年份,又讓很多人誤會2009年是一個經典年份。經典年份不假,但這些指的都是波爾多,波爾多的氣候與天氣,隻能代表波爾多本地,并不是說全球82年和2009年都是好年份。另外,哪怕就是在波爾多,經典年份也不是針對所有酒款,因為紅葡萄酒和甜型葡萄酒對于産區天氣的需求是不一樣的,紅葡萄希望天氣可以幫助他完全成熟,而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。所以非常常見的是,對于紅葡萄酒來說不是好年份的時候,對于甜白來說确實很好的年份。而對于紅葡萄酒來說非常好的年份,甜白葡萄酒可能甚至會宣布停産。



06

沒有到适飲期或者過了适飲期的酒是否不能喝?


不是。過了适飲期,不代表不能喝或者變質,隻是口感相對沒有那麼大的強度,芳香物質有些減少。沒有到适飲期的酒,也不代表不能喝,隻是單甯不會那麼成熟柔順。


07

是否在銷售的酒都是在适飲期的酒款?


不是。一般情況下,市場上在銷售的酒款,不會是過了适飲期的,而更常見的是,還沒有達到适飲期的,因為如前文所說,适飲期的取決因素不完全決定于年份,儲藏的方式環境的影響也非常重要,有可能會加速葡萄酒的成熟。所以,比如波爾多的名莊酒,一般都是在适飲期之前購買,因為達到适飲期之後,價格會更高,而對于一般餐酒而言,因為都是大批量銷售,往往還沒到适飲期酒已經銷售光了,所以建議不要把年份和适飲期作為選酒的首要标準,除非,你非要跟自己過不去!

 

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