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認識白酒、快速加盟
發布時間:2020-04-08 15:46:32      點擊量:537
白酒與我們的現實生活息息相關,基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣,乃世間五谷雜糧之精華,也是中華飲食場上之催化。


酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送别,處處皆有杯中物。會喝酒,更要懂酒!今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。


01

認識酒

1、酒精

任何含有糖分的液體,經過發酵便會産生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用後會中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經和血液循環,但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體,其沸點為78℃,冰點為-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液内所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液内所占的體積比例達到50%時,酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%,即為76Proof。

另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。

3、酒精飲料

酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成分

a、甲醇:導緻中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

b、雜醇油:含量超标引起頭痛即“上頭”易醉。

c、鉛PB、呻、AS均引起中毒。


02
酒的分類
按制造方法:


1、釀造酒

釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

2、蒸餾酒

蒸餾酒又稱烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進行發酵,然後将含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強,如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

3、配制酒

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後,經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。


03
中國白酒的香型及典型代表

按香型分類,白酒又可分出十餘種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白幹型、馥郁香型等。

1、濃香型。這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子幹淨、回味悠長以及飯後尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類:一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法;另一種是以泸州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生産法;還有一種是江淮一帶出産的純濃香型白酒,采用老五甑生産工藝,口感相對前兩者更柔和雅緻,以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。

2、醬香型。酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。醬香型酒以茅台酒最為經典,因此又稱為 " 茅香型 "。

3、清香型。酒色清亮透明,口味特别淨,清香純正,後味很甜。以汾酒為代表,又稱為“汾香型 ”。

4、米香型。口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,後味怡暢。以桂林三花酒為代表。

5、兼香型。兼香型又細分為兩類:如醬中帶濃型,表現為芳香舒适,細膩豐滿,醬濃協調,餘味爽淨悠長,以湖北白雲邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型,酒體諸味協調,口味細膩,餘味爽淨,以黑龍江的玉泉酒為代表。

6、董香型。清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味适中、香味協調、尾淨味長。代表酒貴州董酒,又稱“董香型”。

7、鳳香型。酒液無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協調,尾淨悠長,代表酒是陝西的西鳳酒。

8、芝香型。酒體芝麻香突出,優雅細膩,甘爽協調,尾淨,以山東景芝白幹酒為典型。

9、豉香型。酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。以廣東江灣玉冰燒為代表。

10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。

11、老白幹香型。無色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調,醇厚挺拔,回味悠長。代表酒河北衡水老白幹。

12、馥郁香型。芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。代表酒湖南酒鬼酒。

 

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