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好酒和好喝的酒有什麼區别?
發布時間:2019-10-14 11:56:09      點擊量:582

我們常常會聽人說,要多喝,多練,時間久了就會喝明白一瓶酒了。這話總是令人很郁悶,就好像“先有雞還是先有蛋”這個千古難題,不喝怎麼能懂酒,可是不懂酒又怎麼喝酒?


說實話!你為什麼分不清楚好酒和好喝從懂酒的角度來看,我們如何去界定一瓶酒?本篇以紅酒為例。
為什麼好酒是好酒?
1.    平衡度2.    複雜度3.    愉悅感(請在閱讀以下文字前,先把上面三行字默念10次)

01

平衡度


首先,聊聊“平衡度”。與其說,它是評價一款酒是否“好喝”的标準,不如說,這是界定一支酒“不難喝”的門檻。


我有時吃到鍋包肉,發現太甜了,不夠酸,又油的時候,就是因為一種味道過于突出因而掩蓋了其他的風味,大寫的難吃。葡萄酒何嘗不是?無論是吃喝還是審美,我們所追求的,無非“和諧”二字,但凡平衡失調,它便失去了“美”的價值,萬物皆如是。


好酒必須也是如此:我們所講的“平衡”,在葡萄酒中要簡單很多,無非酸、甜、澀(單甯)、香、質地幾個元素之間的和諧比例,高甜度必須以高酸度來支撐、而細膩香氣就意味着不能有粗糙單甯。過酸或過甜的酒必定不讨喜,或是聞起來香氣馥郁入口質感平平也是令人失望。
所以,平衡度幾乎成了判斷一支酒品質優劣的第一道門檻,尖酸、甜膩、苦澀、浮香,等等,一旦給人帶來不愉悅的失衡感,便失去了跻身“佳作”行列的那張入場券。


02

複雜度


過了平衡一關,我們再來考慮“複雜度”。複雜,并非否認“簡單”的美德。隻是通常情況下,越是有層次感的事物,越是耐人尋味。
我從沒搞清楚過,一道合格的魚香肉絲需要多少味調料,就好像,一本《紅樓夢》到底能講出多少種人生。少女心滿滿的網絡小說可以看得人一夜花癡,卻不比一部“石頭記”讓人百看不厭。
葡萄酒的所謂“複雜度”,并不是說要從一支酒當中聞出一百種花香來。層次感來自于香氣類型的變化,一杯複雜度優秀的酒,可以從花香果香,到植物、香料、動物、烘烤,變化多端。多個維度的香氣組合,就像是小說中個性各異的十二金钗正冊副冊、又副冊,越讀越有趣,越喝越有内容。
當然,複雜度對于葡萄酒品質來說并不是絕對的追求。對于個别産區或特定品種的葡萄酒,人們也會追求截然相反的“純淨度”,就好像吃割烹料理,要極至還原食材自身原貌。


03

愉悅度


品酒雖然有邏輯,但喝酒到底還是一件感觀的事。再多的客觀邏輯也是為了配合主觀的感受。上面提到的平衡度和複雜度,無非是分析一支酒是否可能帶來主觀愉悅感的部分依據。而衆所周知的卻是,影響主觀感受的因素太多太多,個人偏好不可忽視。
甲之蜜糖,乙之砒霜。不能硬拗直男讀《紅樓夢》,就好像别要求文藝女青年說得出超過十個三國人物。當我遇到不喜歡的酒,我便不再關心它是否是“好酒”,反正,喝了也不爽。


于是,在說了一大堆道理之後,我們回歸到了最本能的狀态——遵從自我的體驗。“我”喝起來愉悅的,才是好酒!


祝你在飲酒的路上,越喝越爽。
 

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