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為什麼“53度”被認為是最科學的白酒度數?
發布時間:2019-09-23 12:01:31      點擊量:570

對于普通消費者來說,白酒度數可簡單分為高度和低度,複雜一點那可就五花八門了。面對這麼多種白酒度數,今天就普及下相關的知識。


酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。


對于白酒而言,當酒精度保持在53度左右,白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合最為牢固,加上醬香型白酒的儲藏期較長,存儲條件穩定,酒中的酒精分子遊離較少,若是存放若幹年後,在密封完整的情況下,醬香味依然濃郁、口感尚佳。



從1951年茅台酒廠國營之後,高度的白酒度數一般保持在53度左右,曾經在曆史上,也出現過54度或53±1度的茅台酒,随着茅台工藝的逐漸完善、茅台品質認知的提高,最終确定了53度是醬香型白酒的一個标準。


茅台也用了多年的實踐經驗表明,“53度”是世界上所有的蒸餾酒中最為科學的白酒度數。


醬香白酒度數隻有在52-54度時,此時酒的口味最為醇和,醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒,酒質是最好的,酒的度數大約為53度。



也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感,53度的醬香酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以對比不同度數的酒,53度的醬香酒喝起來優雅細膩,回味悠長。


濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長,遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定,這在所有國内外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若幹年後,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩定的緣故。



而濃香型酒在釀造過程中,經過“掐頭去尾取中間”的生産工序,産出來的度數也是52度左右。


實驗得出:53.94mL時的純酒精加49.83mL水,混合物體積不是103.77mL,而是100mL,體積減少了3.77mL。


酒精度在53度時水分子和酒精分子締合最為緊密。再加之要經三年以上的貯存,所以醬香酒較柔和,酒精度高而不烈,對人體的刺激也小,也是大衆能夠接受的最佳度數。



53°,如同黃金分割點,不取正中,不是左右一樣,卻是構架得如此協調。


53°,是以時間來界定的标準。先輩們恪守着正宗七輪醬酒工藝,用最原始的感受來傳承,我們對于五十三度,不是發明,而是發現。


53°,是幾千年釀酒得出的文化結晶,這不是刻意的追求,而是自然的形成。經過長期貯存,所以締合更加牢固。這也充分證明了,随着時間的推移,遊離的酒精分子越來越少,對人體的刺激越來越小,越有利于健康也是可想而知的。


53°,那是一種恰到好處的狀态。回味人生,如果背負的太多,腳步則過于沉重,如果挂念的太少,行走則漂浮不實。


53°,這是時間賦予我們的寶貴财富,還是那句話,冥冥之中,我們有所注定,一切隻有到達剛剛好的那個度,才是完美。

 

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