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​白酒度數對酒質優劣有影響嗎?
發布時間:2019-08-19 14:09:53      點擊量:640

經常看到一些網友讨論多少度的白酒好喝,高度酒好還是低度酒好,很明顯有些酒友對白酒度數還不是很了解,今天就和大家聊聊白酒的度數相關問題。


大家都知道,在商朝時期酒文化已經開始流傳,從谷物發酵酒起源,發展到最終,就是黃酒。工藝發達的地方,酒品質好點,酒精度可能不到十度,也達不到現在黃酒的水準;技術落後的地方,酒品質差點,酒精度三五度左右。



到了元朝後,蒸餾酒被放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但後來滿清入關後,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒,成為了主流,直到現在。


白酒度數是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是随溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。


目前市場上白酒度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。



但是白酒度數的高低,并不能代表酒的質量風味的優與劣,所以,酒質的優劣與度數高低并沒有直接關系,隻是個人口感問題。


度數高的酒由于沒有勾兌東西,醉酒和醒酒都很快,低度酒并非我們所理解的高度酒加水降度勾兌出來的!


糧食經過發酵釀出的酒一般為十幾度,再經過蒸餾,前期出來的頭酒可達80多度。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達50度左右。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾調确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單加水勾兌。


白酒的特點是甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會出現以下問題:


一、和原酒的風味、風格有明顯變化;


二、降度後出現渾濁乃至沉澱;


三、口味不調和、易出現水味。



因此,低度白酒的生産要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量,并具有明顯的典型性。


各酒廠生産低度白酒過程基本是一緻的。


低度白酒生産:一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生産出優質的低度白酒。低度白酒生産中的勾調工作比高度酒勾調難度要大一些,一些名優低度白酒要經過數次勾調,要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現渾濁的物質适當除去,又不至于使其它香味物質也被同時除去,難度也很大。



所以,綜上所訴,白酒的度數和酒質優劣是沒有關系的,同時古代人的酒量放到現在的白酒也是喝不到那麼多的,如果武松喝上18碗53度白酒恐怕也早已爛醉如泥了。


 

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