服務熱線:0817-3333202
新聞資訊

News information

液态發酵法白酒的三種類型
發布時間:2019-07-30 15:14:07      點擊量:663

白酒按生産工藝可以劃分為固态發酵法白酒、半固态發酵法白酒和液态發酵法白酒三大類。一提到液态發酵法白酒,很多人的第一反映便是“酒精勾兌的酒”。事實上,液态發酵法白酒不僅僅是酒精與香精的簡單勾兌。



液态發酵法白酒是采用酒精生産方法的液态法白酒生産工藝,它是一項重大的技術改革,被列為國家重點科研項目。新中國成立之初,糧食緊張,糧食酒因此産量太少。為解決人民吃酒難的問題,白酒專家們提出了用食用酒精生産白酒的新工藝白酒,從20世紀50年代開始嘗試,直到20世紀60年代中期,液态發酵法白酒的風味質量才能與固态發酵法白酒逐漸接近。


目前,液态發酵法白酒主要有以下三種類型:


01

串香法和浸蒸法(酒精+酒醅/香醅)


串香法(酒精+酒醅)


先将酒精放入鍋底再将酒醅裝甑,而後加熱蒸餾,使酒精蒸汽通過酒醅而将酒醅中的香味成分帶入酒中,以增加白酒的香味。



浸蒸法(酒精+香醅)


将香醅與酒精混合、浸漬,然後複蒸取酒。


◎酒醅:釀成而未濾的酒。

◎香醅:經過特殊增香工藝發酵後的糟醅,含有部分乙醇,更重要的是含有豐富的香類物質。



02

調香法(酒精+香精)


也稱調香勾兌法,它是用食用酒精作為酒基,配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料,勾兌而成,不需要經過酒精複蒸。



03

全液态發酵法(基本上采用酒精)


從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾,基本上采用酒精生産。這種方法又可分為四種形式:


1、在酒精發酵醪中投入産香微生物,發酵成熟後蒸餾。


2、在酒精發酵初期加入乙酸菌發酵液,再經2~3天共同發酵後蒸餾。


3、已酸菌發酵液經化學法或生物學法酯化後與酒精發酵醪一起蒸餾。


4、酒精醪液與香味醪液分别發酵,按比例混合後蒸餾成酒。



另外,除了以上三種方式,還有一種“固液勾兌法”的白酒,在有些地方也被劃歸為液态發酵法白酒。固液勾兌法是以液态法生産的優級食用酒精作為酒基,用固态法生産的酒糟、酒頭、酒尾或固态法白酒來增香。所以固液勾兌法的白酒是否屬于液态發酵法白酒尚值得讨論。


液态發酵法白酒是采用酒精生産方法的液态法白酒生産工藝,但不是簡單的酒精和香精勾兌的方式,主要有串香法和沉浸法、調香法、全液态發酵法三種形式。


 

座機:0817-3333202

銷售經理:15281703395戰略合作:13118299499

廠址:四川省南充市嘉陵區安平小鎮小橋街38号

辦事處:四川省南充市嘉陵區濱江南路一段191-52号(濱河路南門一号)

掃一掃,關注我們

 

优乐
官方品牌網站