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為什麼中國人愛喝高度的白酒?
發布時間:2019-07-18 09:51:23      點擊量:708

   

為什麼中國人愛喝白酒?白酒多少度數的最好喝?低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?類似的問題,顯然是對白酒度數了解的不夠。下面8個白酒度數知識,不僅可以解答以上問題,還會揭示為何“李白鬥酒詩百篇”“武松一氣十八碗”的現象。



第一. 酒度走過的曆程

      中國的釀酒技術和西方一直不同,中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候,中國已經出現了谷物釀酒,當時釀出來的是黃酒,估計才幾度。後來到了宋代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,開始大量酒曲造酒,酒的度數又進一步提高了,可以達到十多度。

北宋時期,遼國、金國等進駐中國以後,才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土後,将蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但後來滿清入關後,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒,成為了主流,直到現在。



第二. 酒度怎麼檢測的

       酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是随溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。


第三. 白酒分多少度數

       現行标準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度,現在市面上也出現了18度的白酒。

       白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的質量風味的優與劣,高酒度作為過酒瘾來說尚可起些效果,但是醬香型白酒最佳度數是53度。



第四. 自釀酒可高達75度

       我國上市的白酒中,泸州老窖生産過73度的基酒,市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒,度數最高可達75度,“度數太高的酒由于沒有勾兌東西,醉酒和醒酒都很快,貪杯對内髒有害,建議大家少喝或不喝。”


第五. 低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

       糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經過蒸餾,前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單加水勾兌。



第六. 優質低度酒工藝比高度酒複雜

       我國白酒的特點是甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會出現以下問題:一是和原酒的風味、風格有明顯變化;二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱;三是口味不調和、易出現水味。因此,低度白酒的生産要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量,并具有明顯的典型性。

       各酒廠生産低度白酒過程基本是一緻的。低度白酒生産一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生産出優質的低度白酒。低度白酒生産中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,一些名優低度白酒要經過數次勾調,要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現渾濁的物質适當除去,又不至于使其它香味物質也被同時除去,難度也很大。



第七. 李白、武松為什麼都能喝?

    “李白鬥酒詩百篇,長安市上酒家眠”,這當然誇張了點。根據古代的容量标準來算,1鬥約12斤,12斤白酒足以讓人酒精中毒,那李白為什麼喝完鬥酒,還能詩百篇呢?他喝的是什麼酒呢?在唐朝,現代意義上的白酒還沒真正出現。那時的酒在釀制方法和口感上類似現在的黃酒,也就不超過10度。以現在52度白酒折算,鬥酒也就是不到2斤白酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同。

      武松打虎的故事家喻戶曉。武松上景陽崗前,在山腳的小飯館裡吃飯時,他一氣喝了十八碗酒,帶着醉意連夜上山,打死了一隻老虎。其實,那個年代的人們所喝的酒應該屬于今天稱為“醪糟”之類的甜酒,充其量也就幾度,否則,智取生辰綱時,英雄們怎能拿它解渴呢?如果按每碗盛三兩10度的酒計算,武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多點。至于店家打出“三碗不過崗”,那隻不過是個酒幌子。


 

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