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白酒喝了這麼多年,你知道白酒到底要不要醒酒嗎?
發布時間:2019-07-18 09:44:09      點擊量:655

酒,是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化,就是一個酒的曆史。醒酒,一直存在于紅酒文化中。而在白酒文化中,也有醒酒這麼一說,詳情一一道來。


1醒酒,到底是什麼?



醒酒,是指密封的酒,從開瓶,到倒酒進分酒器(醒酒器)、再到酒體靜置氧化的過程。醒酒是讓酒與空氣接觸,使酒體香氣更突出,口感更醇厚。



2為什麼要“醒酒”?



白酒的主要成分為“乙醇”,乙醇氧化後變成乙醛,乙醛再次氧化會成乙酸,也就是我們常說的醋酸,産生酸味。若在封閉的環境中,乙酸和乙醇會發生酯化反應,就會産生香味。


在白酒的陳釀、儲存、包裝、運輸的過程中,酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規則的運動(在物理學中叫做布朗運動:被分子撞擊的懸浮微粒做無規則運動的現象)。在密閉容器中,酒體因氧氣較少,而各過程溫度變化大,很多大分子分解成遊離小分子,導緻酒體風味發生了變化,口感出現變化。白酒剛打開瓶蓋,聞起來會比較沖鼻,喝起來也有點澀,就是這個原因。



當把在密閉容器的酒體倒出分酒器(醒酒器)時候,酒體逐漸恢複到室溫,酒體香氣等分子慢慢發生聚合反應,即是遊離的小分子重新聚合成大分子,此時酒體香氣突出,口感變得細膩優雅、醇厚飽滿。


3要怎樣“醒酒”?



通過多年的總結與實踐也總結了一套醒酒步驟,醒酒後酒體香氣突出,口感變得細膩優雅、醇厚飽滿


1、開密閉容器前,先靜放酒桌上或者旁邊10分鐘左右,使酒體溫度減少與室溫的溫差。


2、開蓋後,稍微搖晃,靜置1-2分鐘,把蓋再擰緊,這樣重複幾次。


3、把酒倒入醒酒器時,瓶口與醒酒器口留一定的距離,使酒體與氧氣接觸。


4、酒體在醒酒器中,醒酒時間不宜過長;室溫高時不要超過20分鐘,室溫20-25℃時候可以長一些。



4什麼酒需要醒酒呢?



1、紅酒:飲用前需要将其緩慢倒入“醒酒器”中,輕輕搖晃,使酒體與氧氣充分接觸,釋放苦澀的酚類化合物,得到優雅舒适的口感。


2、陳年老酒白酒:因為有不良氣味分子及酒精味存在,醒酒後,酒的香氣會更濃郁,口感也會更順滑。


3、高度新酒白酒:高度白酒的酒精味重,醒酒可有效揮發酒精,沖鼻感會減緩,喝起來更加舒适。


4、需要注意的是清香型白酒、米香型白酒、低度數白酒和劣質低端的酒均不需要醒酒。

 

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