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切莫忽視白酒“上頭”真兇!關于食品安全你必須懂的小知識
發布時間:2019-07-02 12:02:22      點擊量:752

判别一瓶好酒優劣的首要标準是什麼?混迹酒圈多年後,得出結論:首要是“健康安全”,其次才是風味。
酒桌上,多少人推杯問盞之後滿臉潮紅、頭昏腦漲、渾身犯冷、暈吐作嘔......“上頭”的酒怎可算是好酒?本人常攜一小秘笈防身,每逢喝酒都觀色聞香,識别酒質優劣以免中招!



01

酒面有油花?當心!


本期就向各位公開我的秘笈。除了常見的——觀察白酒是否透明、純淨、無雜質,本人還有一個重要的指标——看白酒液面是否有“油狀物”。若存在油狀物,那可得當心飲用了!因為這種物質就是導緻“上頭”的真兇——雜醇油。



1、什麼是雜醇油?


它常以“油”類狀态呈現,故命名為雜醇油。它是各種醇類物質的統稱,是釀酒過程中不可避免産生的副産品。任何白酒中都有雜醇油,隻是含量高低不同。


當含量低的時候,它是白酒風味的組成部分,帶來一股特别的芳香,對人體傷害性不大。


仲丁醇,帶來清香感;

正丁醇,帶來茉莉香;

正戊醇,帶來奶油味;

苯乙醇,帶來玫瑰香味。


但當它含量較高,便會造成人體中毒麻醉的傷害,使神經系統充血,令人頭腦昏漲。 所以人們常有這樣的感受:明明前一天喝的酒已經醒了,但腦袋非常漲疼!原因在于——雜醇油在體内停留的時間比酒精長,難以排出體外。盡管酒醒了,但雜醇油的麻醉效果還沒有消散......


2、雜醇油為什麼會浮于酒面?


事實上大部分的雜醇油并不能被肉眼識别。隻有低度酒或冬季溫度低時,它才會被發現。雜醇油溶于酒精,但不溶于水。當酒精度數低或溫度低,它便析出浮于酒面被我們發現。

當您看見油花浮于水面,說明雜醇油含量已經非常高了。這樣的酒建議您少喝...


3、什麼樣的酒雜醇油含量高?


什麼樣的酒雜醇油會含量高?筆者認為有兩種:


①包谷酒(玉米酒)


這是各種散酒店裡最常見的廉價酒,常常會導緻喝酒上頭。原因在于它所使用的原料——玉米。


咱們上文已經說過,雜醇油是釀酒過程中不可避免産生的副産品,與原料中的蛋白質含量有關。曾有科學家實驗發現,高粱酒雜醇油含量較低、谷物酒雜醇油含量中等、玉米酒雜醇油含量超标情況嚴重...



由此咱們還可以發現一個現象:市場上低端散酒以玉米酒居多,這種玉米酒(包谷酒)出酒率高釀酒快,成本較低。但,一般小作坊不會專門過濾降低雜醇油含量,所以這種酒喝了特别上頭。


優質酒以“高粱”為原料居多,正規廠家會專門進行降低雜醇油的處理,以免導緻消費者喝酒“上頭”,影響品牌口碑。


② 劣質低度酒(酒尾)


還有一種酒,雖然是高粱酒但“雜醇油”居多——利用酒廠廢料制成的酒。待三杯君為您細細解釋。


咱們看看下面這張圖。這是一個蒸餾器,白酒正是從這個蒸餾器裡慢慢流出。釀酒師傅常有一句名言“掐頭去尾”,指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品質很差的酒,要舍去!



筆者提到的酒廠廢料指的正是——最末流出的酒。這種酒度數低且雜醇油含量比較高,一般都是被酒廠舍棄。但有些商人利益驅動,将這些質量低劣的酒流入市場。


玉米酒、酒尾酒這兩種酒都屬于比較低劣的酒,喝了難受容易導緻上頭,建議大家少喝!


02

影響健康的四大兇手!


除了雜醇油,白酒裡還有四種成分是非常影響身體健康,它們分别是甲醇、醛類、鉛、塑化劑。


1、甲醇


甲醇白酒成分裡非常有害的一種物質,對人體的毒性很大。如果含量超标的話,急性中毒會導緻呼吸麻痹甚至死亡,慢性中毒會導緻頭昏腦漲甚至雙目失明......


這種物質是怎麼出現的呢?同樣與釀酒原料有關。果膠質多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇。如薯類、玉米......果膠質原料裡的“六碳糖”化學反應生成甲醇,五碳糖則生成酒精。


所以,以“薯類”為原料制成的食用酒精,如果沒有經過過濾處理,甲醇含量是比較高的。所以食用酒精+水勾兌的白酒非常容易上頭。




2、醛類


醛類是“醇”的氧化物,是因為白酒釀制過程中溫度控制不當而氧化生産的。甲醛的毒性比甲醇要強十倍以上...


除去這種物質也比較簡單。它具有一定的揮發性,随着酒體的陳放含量逐漸降低。所以,陳年老酒甲醛含量低,安全且不上頭。



3、鉛、塑化劑


白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。塑化劑則是來源于塑料容器以及食品添加劑(增稠劑)。


這都是人為工藝中可以避免。但有些生産廠家因管理和成本原因,而忽視了健康安全問題。這是我們每一個人都不願看到的。



白酒好喝,切莫貪杯。為了您的身體健康,建議您:遠離不明廠家生産的散酒、遠離各種古鎮包谷酒,盡量喝優質高粱酒、陳年老酒...

 

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