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白酒知識:白酒沒有保質期,白酒要土藏
發布時間:2019-05-24 18:32:28      點擊量:773
  一般酒的保質期

  一般來說啤酒保質期是3個月,開瓶之後,當天必須喝完;紅酒、葡萄酒等保質期較長,有的幹紅葡萄酒可以放置10年左右;對于白酒,要看酒精度與廠家,品牌廠家所生産的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生産的白酒,有的摻有香料、香精與酒精,本身就不能喝,更談不上保質期了。對于“越陳越香”的說法,是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,不過裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。

 白酒真的越陳越好?

  白酒經過較長時間的貯存,其質量會變得溫潤醇厚。因此,有些人認為白酒越陳越好。其實,并不盡然。雖然白酒沒有保質期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,産生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀态,如果繼續貯存,會使酒精度數減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。特别是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長時間存放。否則,酒質會變得苦澀膩味。所以,白酒貯存也有适當的時間,并非越陳越好。

 白酒存儲的四大誤區:

  很多人都有收藏白酒的好習慣。但是要想白酒經過時間的沉澱有着好價值,首先你要學會保存好你的白酒。那麼你知道白酒如何存儲嗎?下面就一起來看看白酒存儲四大誤區吧!(推薦閱讀:白酒為什麼不标保質期)

 誤區一:土中埋酒
  傳說古代紹興一帶富家生女,要埋上幾缸酒在後院裡。當女兒出閣之日破土開酒,宴請親友賓客,名為“女兒紅”。也許是因為故事太美,很多人争先恐後将家中好酒埋進土裡,等着将來收獲一壇瓊漿玉液。小時候在農村,好幾位鄰居都失望而終。運氣好的還勉強能喝但味道大不如當初,酒中混雜着水味和泥腥味;運氣差的開壇後沒有勇氣聞第二下;最倒黴的至今還在找酒埋在哪裡。

  另外,“女兒紅”的故事講的是還是黃酒,跟白酒沒關系。白酒這樣埋是肯定不行的。老酒之所以有價值,是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡。在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程,酒的度數會略微降低,口感會變淡,但是醬香味卻更足。若是要持續這個過程需要滿足幾個條件:

  一是容器需要結構緻密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質緻密不漏但是有略帶微孔,小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物質又出不來了。

  二是需要适當的溫度,以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上,夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

  三是避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分,令其不能繼續發酵。

  四是幹燥。濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。

  其實如果在家中存酒隻需要一個密封到位的好陶壇就足矣,不要太冷或太熱就行。櫃子裡或床底下都是很好的存酒地方。

 誤區二:膠布纏酒瓶
  不少酒友拿出珍藏多年的老酒後發現酒少了不少,心痛之餘四處尋覓封酒之妙招。于是有人想出了用膠布将瓶口纏起來的辦法,甚至不少出售老酒的酒商也用這種辦法來封酒。

  然而通過實驗會發現,這種方法并不奏效。瓶口揮發出來的物質在膠布上形成白霧,用不了多久時間膠布就脫落了,而膠布上的膠質殘留在瓶口生黴變黑,将瓶口弄得很髒。

  現代白酒的包裝形式多種多樣,瓶口結構也不盡相同,但整體來說酒瓶的密封性能已經非常好了,容易漏酒的鐵皮瓶蓋也逐漸被淘汰,不必對瓶蓋太擔心。若實在不放心,老酒師有兩招可對瓶蓋進行加固:

  1、蠟封。蠟封是古老的封壇方法之一,但該方法隻适用于酒壇或者陶瓷頭或玻璃頭的瓶塞,市面上收藏級的高檔酒通常都是采用這種包裝形式,像茅台年份酒、邬壇坊定制酒收藏級,密封性本身就非常好。如果是塑料蓋的酒就不适合了,直接變形。蠟封還有一個缺點就是比較費事,而且不能重複使用。(推薦閱讀;白酒的營養價值,功效,成分)

  2、萬能神器生膠帶。安裝水管水龍頭用的白色生膠帶化學性質穩定,不帶膠質,質地柔軟且密封性能好,而且價格非常便宜,用來封酒瓶最合适不過。在酒瓶脖子上纏繞幾大圈隻需花幾毛錢,用上幾分鐘,關鍵是效果非常出色。

  誤區三:溶洞、地洞藏酒
  洞藏酒被許多酒友追捧,近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是,事實的效果比起他們美好的想象有着天壤之别的差距。道理其實很簡單,陰冷、潮濕的地下環境并不利于酒的老熟。

  這就有朋友出來問了,郎酒的天寶洞藏酒不就是洞藏酒的經典之作嗎?這完全不能相提并論,此洞非彼洞。去過天寶洞的朋友都知道,天寶洞是在峭壁之上,洞内恒溫18-22℃,通風幹燥,這就相當于在幾十層高樓上掏了個房間。更為重要的,天寶洞内有着穩定的發酵菌群,這得天獨厚的環境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比拟的。沒有這樣嚴苛的條件,洞藏隻會讓白酒變得更糟。

 誤解四:酒糟埋酒
  有人将白酒用酒糟埋起來儲存甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的産品。我隻能說這種方法糟透了。當然一般能相信這種方法的人都是新手。因為但凡會品酒的人都知道,新酒糟味重,老酒幾乎沒有糟味。用糟把酒埋起來,時間久了味道想想都讓人作嘔,而且酒糟會受雜菌感染發黴,甚至不乏有黃曲黴等劇毒品種。這樣埋酒做無異于拿命在玩。
 

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