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白酒知識最常見的誤區,喝不喝酒都要知道
發布時間:2019-05-21 17:49:54      點擊量:754
  
  平時,我們選擇白酒的時候,總會陷入一些誤區。這些誤區有商家的宣傳,還有我們自身長期以來形成的固定認知。今天小編就為大家帶來關于白酒的幾大常見誤區。

  越來越多的人,對白酒不抱有熱愛,這和一些社會發展、媒體的不實報道有很大的關系。

  對于白酒來說,很多人已經有了根深蒂固的錯誤觀點,認為媒體有着一定的權威。其實這隻是搞個興風作浪的行為藝術罷了。至于廣告宣傳的那些,我們看一下就算了。
  酒,是陳的香?

  一般說來,新酒刺激性大,氣味不正,往往帶邪雜味和新酒氣,經過一定時期的儲存,酒體變得綿甜柔和,香味突出,比陳放之前醇厚、柔和,這種現象稱作“白酒的老熟”。

  特别是醬香型白酒,香味成分衆多,老熟過程中的變化複雜。簡單說來,優質白酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間,達到老熟終點,當酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀态,如果繼續貯存,會使酒精度數減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。

  特别是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長時間存放。否則,酒質會變得苦澀膩味。所以,隻有優質白酒的長期窖藏,才是越陳越好的先決條件。
  勾兌,是潛規則還是顯規則?

  十幾年前,如日中天的秦池,在國内某報連續編發一組三篇通訊,披露出實際生産能力以及收購川酒進行勾兌的事實,一時間如同推倒了第一塊多米諾骨牌,在極短的時間内轟然倒下。正是從這個時候起,“勾兌”一詞正式進入普通消費者的視野,開始了長達數年并延續至今的被誤解之旅。

  事實上,在白酒中,勾兌是正常現象,勾兌是白酒生産工藝中的一道正常程序。

  從技術層面上講,銷量好的酒廠幾乎每天都有新酒産出,質量不可能完全一緻,勾兌能使酒的質量差别得到縮小,使酒在出廠前穩定質量,統一标準,達到該種白酒标準要求和或理想的香味、風格特點,勾兌并不是一個貶義詞,它是維系白酒穩定出品的關鍵環節。

  而外購原酒一直是一個敏感話題,企業諱莫如深;媒體窮追不舍;消費者可能會覺得,白酒,尤其高端白酒,外購原酒等同于以次充好。

  而實際上,收購原酒是行業内公開的秘密,一線大品牌白酒,也存在收購散酒的現象。

  中國白酒,其實是一種資源依賴性産品,不僅需要先進的技術,還需要适宜的自然條件。有些地方能釀出好酒(如貴州等地),有些地方就不适宜生産白酒,因此,基于地域的分工是必然的。

  前面說了,原酒勾兌是成就優質白酒成品的工藝流程之一,原酒是平台型資源,是白酒産業鍊的一個重要環節,白酒企業外購原酒,和電腦企業使用INTEL芯片,是同樣的道理,隻是一種資源的優化配置。
  低度酒更有益健康?

  相信您也發現了,白酒度數越高價格越貴,這是為什麼?

  從曆史上來看,從民國到建國初期,高度酒是主流。直到70年代中期,國家提出發展低度白酒,才興起低度白酒的市場。

  可傳統蒸餾出來的酒大都在60度左右,最高可達70多度,這硬要把酒變成30度、40度可怎麼辦?

  于是,“加漿“就成了必要工序,說白了,就是加水。酒加過水後,再通過各種方法來淨化它,如使用各種吸附劑,冷凍法等。為了讓低度酒不失高度酒的風味,有良心的酒廠,會往酒中添加高級調味酒;沒有良心的酒廠,那就是直接添加香精香料。

  即便“白酒降度”看上去如此複雜,但低度酒的制作成本還是要遠遠低于高度酒的成本,因為在進行“調香調味”的時候,除了可以用優質的調味酒(很貴)之外,便宜的香精、香料也是絕大多數酒廠的選擇,所以,高度酒比低度酒貴是可以理解的。

  而就其本身品質來說,高度酒好還是低度酒好,并沒有絕對優劣之分,還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術。
  年份酒就是好酒?

  窖未出世,年份已久遠。一些酒廠開張五六年,就公然叫賣10年、20年、甚至百年的年份酒,以年份做熱品牌,幾乎成了心照不宣的“行規”。

  基本上,現在的年份酒是用少量原酒來做引子,大部分都是一兩年的新酒勾兌調和而成。
  原漿酒一定是好酒?

  現在不少人拿原漿酒做概念。

  實際上,酒廠中由純糧釀出來的原漿酒,是不能直接喝的。沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質,對身體刺激非常大,而且原漿酒的度數基本在70-75度之間,度數太高,會對胃部形成灼傷。原漿酒,必須經過處理和儲存,變柔軟變香,度數調低後才能喝,沒有經過處理的原漿絕不能拿到市場上銷售。

  而在現行的市場環境下,原漿酒的概念卻又被炒偏了。所以,如果再有人用原漿酒來忽悠你,你心中該有底
 

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