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醬香型白酒知識這10個你知道嗎
發布時間:2019-05-16 09:27:08      點擊量:705
1.什麼是醬香型白酒?

  醬香型白酒是指以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固态法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味呈色物質,具有醬香風格的白酒。執行标準為GB/T26760-2011。
  醬香型白酒屬于大曲蒸餾酒,主要以茅台、郎酒、習酒等為代表,具有醬香突出、優雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。

  2.醬香型白酒的生産原料包括哪些,比例為多少?

  醬香白酒的生産原料主要是高梁和小麥,其中高梁為主糧,小麥為大曲原料,比例一般為1:1。

  3.大曲醬香酒的出酒率一般是多少?

  一般在23%左右。

  4.醬香型白酒釀造的基本工藝是什麼?

  醬香型白酒釀造的基本工藝是指“一二九八七”工藝。即端午制曲、重陽下沙、一年一個生産周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

  5.什麼是茅台傳統醬香酒生産工藝?

  茅台鎮傳統醬香酒生産堅持采用傳統的大曲醬香工藝。以小麥和有機高梁為原料,高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒,多輪次蒸煮,混合取酒,陳釀老熟,精心勾兌。正是釀酒人對傳統的大曲醬香工藝的堅持,才釀造了純正的醬香白酒。

  6.醬酒制曲的基本工藝是什麼?

  醬香型白酒制曲的基本工藝為:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。
  7.醬香型白酒生産過程的“三高三長”工藝具體指什麼?

  三高指“高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒”。三長指“制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長”。

  8.釀酒時,為什麼每次發酵完,入窖前都要用尾酒潑窖?

  尾酒潑窖可以使糧食發酵更加充分,加強産香。

  9.傳統醬香酒的制造過程有哪些步驟?
台鎮傳統醬香酒的制造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝,這樣7個重要環節,這些環節決定着酒的最終産品質量、酒的風味。

  10.什麼是大曲?

  以純小麥為原料,粉碎成粗麥粉,加曲母和水,踩曲制坯,經高溫培養而成。
 

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